あこ酵母で黒ゴマカンパーニュ
あこ酵母で「黒ゴマカンパーニュ」を焼きました。
粉はMKTD100%にして黒ゴマを混ぜ込んで。
加水はとりあえず65%です。
オーブンの中でパンを完全に覆い切れる大きなボウルになかなか出会えないのでとりあえずボウル被せはやめです。
前回の温度間違いからの成功を考えて、予熱温度を280度から300度に上げてみました。
焼き温度も230度が基本だったけど250度で焼いてみて焦がさないようにだんだん下げていきました。
レーズン酵母とは全く違う顔です。
クラムもあこ酵母って感じ。
レーズン酵母と比べてもっちり感がすごいです。
トーストしない方が断然おいしい!
またカンパーニュ生活が続くかも。
粉はMKTD100%にして黒ゴマを混ぜ込んで。
加水はとりあえず65%です。
オーブンの中でパンを完全に覆い切れる大きなボウルになかなか出会えないのでとりあえずボウル被せはやめです。
前回の温度間違いからの成功を考えて、予熱温度を280度から300度に上げてみました。
焼き温度も230度が基本だったけど250度で焼いてみて焦がさないようにだんだん下げていきました。
レーズン酵母とは全く違う顔です。
クラムもあこ酵母って感じ。
レーズン酵母と比べてもっちり感がすごいです。
トーストしない方が断然おいしい!
またカンパーニュ生活が続くかも。
by asahisahi
| 2011-04-11 10:03
| その他の酵母