あこ酵母で山食

学校がお盆休みに入りました。


ゆっくり朝から生地を捏ね(キタノカオリ使用)ちゃんと発酵の見極めをしました。


最近は常にタッパーから溢れ出すほどの過発酵でしたから。


二次発酵もちゃんとベストと思われるところまで発酵させてコールドスタートで焼成。


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やっぱり最近のものとは伸びが全く違いますねぇ。


夜焼きあがって朝写真を撮ったのでシッワシワになっちゃったけど、ビックリするくらい伸びていて感動でした。

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裏側はこのくらい。


スライスしてみると、ふっかふかで本当にこれがベストな状態でした。


パンを焼くには時間の余裕が必要ですね。
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# by asahisahi | 2011-08-13 09:52 | その他の酵母

あこ酵母で初挑戦カンパーニュ

あこ酵母でカンパーニュは別に初挑戦なわけではないんだけど、成形が初挑戦です。


十字にクープを入れるのは定番ですが、ずっと「あのひび割れみたいに割れたカンパはどうなっているんだろう?」と疑問に思って憧れていました。

最近有名パン屋で働いていた経験のある子にその成形の仕方を教わり「なるほど~」でした。


わかりそうでわからなかった成形。

早く試してみたくてゆっくり出来る休日を待ちに待っていたのです。



とりあえず配合はいつものカンパ、MKTDに全粒粉とライ麦を配合してあこ酵母です。


ノッペリにならないように被せありで。


じゃじゃ~ん!!


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それなりに焼き上がり大満足でスキップしました。

この暑さで二次発酵の見極めが微妙でしたが、それなりに上がってきたのでこのくらいでオッケーかな。


冷蔵庫には全くお世話をしていないレーズン酵母が眠っているのでちょっと気がかりです。

もうきっぱり諦めて、また涼しくなったら作りなおそうかな。
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# by asahisahi | 2011-08-07 10:51 | その他の酵母

またもやあこ酵母で山食

また朝仕込んで学校に出かけました。


もちろん母に管理を頼んでです。

気温が高いので絶対に帰ってくる前に発酵が行き過ぎてしまいますからね。

で、帰ってみるとやはりテーブルの上には生地があふれ出したタッパーが…。

「ねえ、お母さん。これは?」と聞いても、タッパー自体が目の前にあるのにもかかわらず見えない様子で「なに?なに?」という反応。

「パン」と言うと初めてタッパーが目に入ったらしく「わぁぁ~」と焦っていました。

まあそういう覚悟で任せているので気にしません。


あわてて分割して型に詰め、どうしても美容院に行きたかったので急いで行きましたが、約2時間で帰ってくるとやはりもう生地は型からかなり山頂が出ています。


とりあえず焼いてみると「あれ?いつもよりすごく伸びてる」

粉はキタノカオリです。

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写真は悪いけど、明らかにいつもより伸びが違います。

シワシワになったけど朝も撮ってみました。

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あれ~?

もしかしてこのくらい発酵させた方がいいのかしら?

クラムもいつもより軽い仕上がりになっていました。

あわただしい中でのパン焼きは思い通りにいかないけど、意外な発見もありますね。
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# by asahisahi | 2011-08-03 06:52 | その他の酵母
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毎日の日課であるパン作りや教室、そしてたまに育児のブログです


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